如何挑选适合的食用油？了解脂肪酸、烟点与烹饪方法的关键差异

在我们的日常生活中，食用油是必不可少的，但种类繁多。根据原材料，它可以分为大豆，玉米，葵花籽，菜籽，花生，芝麻，亚麻籽等。那么，每天使用不同成分的油是否有差异？我相信许多人通常不关注他们的差异，并认为他们可以用石油做饭。

实际上，仍然有很大的区别。除了不同的原材料以及营养价值和功效外，不同食用油中包含的脂肪酸，烟点，生产过程和等级也有所不同。此外，根据不同烹饪方法适用的油也不同。因此，只有了解这些知识点，您才能轻松选择正确的油。

选择食用油的4个基本知识点：

1。脂肪酸

它是油和脂肪的主要成分，分为三种类型：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸。根据健康水平的排名，多不饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸。这三种成分都是人体所必需的，但是需求是不同的。

2。烟点

当食用油的加热时，食用油的油脂烟烟是温度。烟点是精制食用油的重要指标。油脂的烟点越高，在加热和烹饪过程中分解的可能性就越小，营养素不容易丢失，并且产生有害物质的可能性甚至较小。

由于中国烹饪主要涉及搅拌和油炸，因此食用油的烟点非常重要。在执行连续的高温油炸时，我们应该注意选择具有高烟点的油。

3。工艺

通常，可食用的油提取过程有两种类型：化学浸出方法和物理压力方法。

紧迫：这有点类似于挤压柠檬和挤压果汁。植物油是从原材料中通过物理压力获得的。

浸出方法：浸出方法是一种使用有机溶剂获得油和脂肪，脱着，脱胶，排毒和排毒食用油并逐层处理的方法。该方法的油产量相对较高。

这两种处理方法之间基本上没有营养和食品安全没有很大的差异。但是，按压可以保留一些风味成分，从而使油口味更加“香气”。

第四，级别

根据国家标准，大多数油分为1 - 4年级。等级越高，炼油水平越高，处理越多，这通常意味着可食用油的纯度越高。

在口味方面：油的杂质越高，脱气，脱色，脱色等。杂质的去除量越多，杂质的去除量越多，从而减少了某些油作物本身的气味，并且香气也被稀释。

烹饪：由于清除杂质，水平越高（第一和第二级），食用油的纯度越高，它的耐热性越高，并且更适合在较高的温度下烹饪。当然，还必须考虑石油作物本身。

在价格方面：等级越高，越昂贵。

好的，在知道上述知识点之后，让我们选择食用油，并知道要注意哪些问题。接下来，让我们看一下各种食用油的不同特征和购买点。

花生油

花生油是从花生物种中提取的油。它包含超过80％的不饱和酸。脂肪酸比率非常合理，因此很容易被人体消化。

[特征]：花生油具有良好的热稳定性和合理的脂肪酸比。它可以油炸，油炸，油炸和混合。它是最适合搅拌的油。

[购买点]：花生容易霉菌和产生黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶解在油中。因此，您必须购买具有相对严格质量控制的大品牌的花生油。它是在小型研讨会上制作的。当需要未经测试的花生油时，请小心。

大豆油

大豆油富含对人体必不可少的亚油酸，并且富含微量元素，例如VE和卵磷脂，这对健康非常有益。

【功能】：廉价价格和高营养。但是，热稳定性很差，加热时很容易产生泡沫和浓烟。它不适合油炸，但更适合在水中炖和炒。

[购买点]：大豆油使用转基因大豆，因此您需要在购买时注意产品详细信息。

玉米油

玉米油含有87％的不饱和酸脂肪酸，并含有维生素E和多酚。

【特征】：玉米油具有强大的热稳定性，适合快速烹饪和油炸食物，并且味道轻。

[购买点]：最好不要拥有高质量玉米油的水分含量的0.2％以上。少于这个百分比的玉米油是透明且清晰的，质量良好。

米油

米油是米胚晶和米麸中的油，富含不饱和脂肪酸，谷醇等，是老年人和较不健康的人的好选择。

【特征】：米油具有高耐热性，可以油炸，煮熟和油炸。

[购买点]：大米也很容易塑造和产生黄曲霉毒素。您还应该选择一个具有相对严格质量控制的大品牌。

葵花籽油

葵花籽油含有不饱和的酸脂肪酸含量高达87％，含有维生素A，B，D，E等。

【特征】：葵花籽油具有强大的热稳定性，适用于一般的搅拌和烘烤，并具有淡淡的味道。

[购买点]：购买时，选择具有浅色和高透明度的一种，这更好。

菜籽油

菜籽油是我们通常称为菜籽油的东西。它具有不饱和脂肪酸的中间含量，但是磨牙酸含量很高。这种物质是否会导致心肌脂肪沉积和损害心脏仍然存在争议。

【功能】：它具有强大的热稳定性，适用于快速烹饪和食物。特别适合烹饪四川美食。

[购买点]：纯菜籽油为深黄色或棕色，而下菜籽油为棕红色或棕色。

橄榄油

橄榄油中的不饱和酸含量在80％至89％之间，含有维生素K和抗氧化剂。迄今为止，它被认为是最适合于人类营养的一种。

[特征]：橄榄油具有强烈的“高温灵敏度”。一旦油锅抽烟，就会产生烟雾和有害的自由基。最好将其用于寒冷，烘烤和炒食物以避免油炸。

[采购关键点]：对产品的优先级给予优先级。从西班牙和意大利进口的原始橄榄油是最好的。橄榄油掺假更为普遍，因此购买时不要以便宜的价格贪婪。橄榄油必须储存在深色瓶中，并免受光线保护。

茶籽油

茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，并且富含维生素E，胡萝卜素，鳞，茶多酚等。与橄榄油相比，它是便宜且优质的，被称为“东方橄榄油”。

【特征】：茶种子具有高烟点和良好的耐热性，适合快速烹饪和炸食物。

[购买关键点]：质量越多，质量越糟。相反，油越清晰，越清晰，质量越好。

避免对每日食用油的最大误解，无论您煮哪种菜，都要使用一种油

首先，不同的油具有不同的耐热性。在高温下烹饪会加速致癌物的产生。建议使用具有较高耐热性的油，例如花生油，菜籽油等。如果您仔细观察到，很难发现许多油包装具有适用的范围。

其次，不同油的养分是不同的，因此您应该长时间食用多种油而不是使用一种油。